موجود در انبار ملل شاپ
- ارسال توسط ملل شاپ
89,000 تومان
- توضیحات
- نظرات
سویا سس لایت یکی از پر طرفدار ترین مواد غذایی و چاشنی ها در دنیا است.
سویا سس بیش از 1000 سال است که در آشپزی چینی ها مورد استفاده قرار میگیرد.(سویا سس سلکتا )
در حال حاضر این محصول به روش های مختلفی در نقاط مختلف جهان تولید میشود که باعث تغییرات و
اختلافات چشمگیری از نظر طعم و عطر در محصول نهایی میشود.(سویا سس سلکتا)
سویا سس مایعی شور مزه است که بطور سنتی از تخمیر دانه روغن سویا و گندم حاصل میشود.
لازم به ذکر است سس سویا برای اولین بار در دهه 1600 توسط تاجران ژاپنی و هلندی به اروپا وارد شد.(سویا سس سلکتا )
چهار عنصر اساسی در تولید سس سویا گوشتی عبارتند از: دانه سویا، گندم، نمک و عوامل تخمیر کننده مانند کپک.
در مناطق مختلف مقادیر مختلفی از این مواد در دستور تهیه سس سویا مورد استفاده قرار میگیرد
که باعث ایجاد طعم و رنگ مختلف محصول بدست آمده خواهد شد.
انواع مختلفی از سس سویا در بازار موجود هستند که میتوان آنها را بر اساس روش تولید،
منطقه و تفاوت رنگ و طعم دسته بندی کرد.(سویا سس سلکتا )
تولید سویا سس به روش سنتی
در تولید سس سویا سنتی ابتدا دانه سویا و گندم در آب خیسانده شده و خرد میشود.
پس از مخلوط سویا و گندم به آن مخمر اضافه میکنند و به مدت دو الی سه روز رها میکنند.
سپس آب و نمک اضافه میشود و به طور معمول بین پنج الی هشت ماه در مخزنی به نام مخزن تخمیر نگهداری میشود.
تولید سویا سس به روش شیمیایی و سریع
در تولید سس سویا به روش سریع که امروزه در اغلب مراکز تولید استفاده میشود،
زمان تولید بسیار کوتاه تر بوده که باعث پایین رفتن هزینه های تولید نیز میشود.
در این روش سویا و گندم تا 80 درجه سانتی گراد گرم شده و با هیدروکلریک اسید مخلوط میشود.
این فرآیند باعث تجزیه شدن پروتئین های گندم و سویا میشود.
در نتیجه سبب کمتر شدن زمان تولید نسبت به روش سنتی میگردد.
همچنین کیفیت محصول نهایی به نسبت سس سویا سنتی پایین تر بوده و
برای جبران این موضوع به سس سویای بدست آمده مقداری رنگ اضافه، عطر، طعم و نمک افزوده میشود.
انواع سویا سس
- سویا سس دارک (Dark soy sauce)
- سویا سس لایت (Light soy sauce)
- تاماری (Tamari)
- شیرو (Shiro)
- سایشیکومی (Saishikomi)
شما هم می‌توانید در مورد این کالا نظر بدهید.
برای ثبت نظر، لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.
افزودن نظر جدید